VIDEORECEPT: Hríbové rizoto |

Šalotku si nakrájame spolu s cesnakom na drobné kúsky. V hrnci si necháme rozpáliť 35g masla. Po rozpálení pridáme do hrnca šalotku a cesnak. Restujeme dovtedy kým nám šalotka nezosklovatie.
Následne pridáme 0,5l bieleho vína. Necháme 10 minút povariť, tak aby sa nám odparil alkohol. Potom pridáme hríby, povaríme asi 10 minút aby nám dobre pustili svoju chuť a farbu do vína .Pridáme 2 šálky prepláchnutej ryže a pomaly varíme. Ryža sa nám uvarí v tejto našej zmesi, ktorú samozrejme doplníme o vývar. Nenalejme ho na začiatku celý, ale postupne dolievajme podľa potreby, tak aby ryža bola vždy v tekutine. Nemôže sa nám vysušiť.
Pokým sa nám varí ryža urobíme si restované hríba na dekoráciu a dochutenie. Na panvici si necháme rozpáliť 100g masla. Pridáme cca. 10 lístkov šalvie a pražíme, hlavne pomaly aby nám maslo nezhorelo. To kedy budú lístky hotové uvidíte, postupne pekne schrumkavejú. Šalviové lístky nám do masla pustia vôňu a chuť. Po opražení ich vyberieme a odložíme si ich.

Do rovnakého masla vložíme druhú časť hríbov (ak sú sušené dajte ich pred tým na 1-2 min do horúcej vody. Zmäknú a budú rýchlejšie opražené.). Hríby orestujeme, až kým nebudú z nich ako keby chipsy. Odložíme si ich, tak ako šalviové lístky.
Teraz si dokončíme rizoto. Pri neustálom premiešavaní a kontrolovaní by sme mali dosiahnuť krémovú konzistenciu. Rizoto zložíme zo sporáku a pridáme ešte 25-30g masla a 2-3 lyžice nastrúhaného parmezánu. Všetko premiešame, dosolíme dokoreníme a necháme rozpustiť.
Rizoto naložíme do peknej misky alebo hlbokého taniera. Na vrch položíme orestované huby spolu s lístkami šalvie. Všetko decentne posypeme parmezánom. Kto chce môže si ešte rizoto pokvapkať olivovým olejom.

Foto: archív

VIDEORECEPT: Hríbové rizoto