VIDEORECEPT: Tradičná vianočná cigánska s domácou žemľou

Tieto suroviny potrebujete:

Na domácu žemľu (10-12 ks)

38 g droždia
60-75 g cukru 
500 ml mlieka
500 g hladkej múky
500 g polohrubej múky
12 g soli 
130 g masla 
4 vajcia (2 do cesta a 2 na žĺtky na potieranie žemlí pred pečením)
sezam na posypanie

Do žemlí:

bravčová krkovička
4 cibule
mletá sladká paprika
mletá alebo drvená rasca
čierne korenie
soľ
plnotučná horčica
olivový olej
slnečnicový olej
Keď nemáte radi bravčové mäso, tak môžete použiť vyklepané kuracie prsia a pre vegetariánov odporúčam plesnivý syr, či už s príchuťou alebo bez.

Postup:

Žemľa

Do polovice jemne zohriateho mlieka – teda 250ml, si rozmiešame droždie spolu s polovicou cukru. Necháme kvások v miske pod utierkou odpočívať tak 3-5 minút. Zatiaľ si pripravíme cesto. Vo väčšej nádobe zmiešame všetku hladkú aj polohrubú múku, zvyšný cukor, soľ, dve vajcia, maslo, zvyšné mlieko a samozrejme náš nakvasený kvások. Poriadne premiesime, cesto nesmie byť veľmi lepivé. Nádobu uzavrieme potravinárskou fóliou a necháme kysnúť. Ja som misu položil na radiátor a cesto za necelých 60 minút zväčšilo svoj objem 2x. 

Za čas kysnutia cesta si namarinujeme 1 cm hrubé plátky krkovičky. Krkovičku polejeme olivovým olejom, pridáme červenú papriku, rascu, čierne korenie, soľ a všetko poriadne premiešame. 

Cesto by sme mali mať po cca hodinke nakysnuté. Pripravíme si dosku na miesenie, ktorú si poriadne pomúčime. Cesto si vymiesime aby sa lepšie prepojilo. Vyšúľame si z neho hrubšiu rolku, ktorú si nakrájame na približne rovnaké kúsky. Z každého potom vytvarujeme malý bochník, aby bola žemlička na povrchu čistá a hladká, tak cesto po stranách napneme a zahneme k spodnej časti, následne dlaňami dotvarujeme.

Na plech na pečenie si pripravíme papier na pečenie a žemličky uložíme v dostatočnej vzdialenosti, tak aby sa nám pri pečení nepospájali. Potrieme ich ešte rozmiešaným žĺtkom a posypeme sezamom pre dekoráciu. Pečieme v rúre spodným aj vrchným ohrevom na 130-150 stupňoch celzia asi 13-20 minút, záleží od rúry. Treba žemle častejšie kontrolovať, poprípade plech raz, dvakrát otočiť.

Pokým sa žemle pečú, na sporáku si necháme rozohriať dva plechové pekáče alebo dve panvice so slnečnicovým olejom. Na jednom budeme do zlatista až hneda opekať na hrubšie mesiačiky nakrájanú cibuľu a na druhom mäso, či už krkovičku alebo kuracie prsia, ktoré marinujeme rovnakým spôsobom aj surovinami ako bravčové mäso. Plesnivý syr opekáme na panvici s cibuľou aby sa nám nezafarbil od papriky a nechytil mäsový nádych.
Všetko robíme na miernom plameni aby sa nám cibuľa a mäso nespieklo. Rýchlo by sa zatiahlo a vo vnútri by ostalo tvrdé.

Hotové žemle necháme chvíľku vychladnúť, následne ich rozrežeme na polovicu, potrieme plnotučnou horčicou, na ňu položíme krkovičku, kuracie mäso alebo syr a potom skaramelizovanú cibuľku, tej nešetrime. Všetko prikryjeme druhou polovicou žemle a zatlačíme.
Dobrú chuť.