VIDEORECEPT: Švédske mäsové guľky – köttbullar

Tieto suroviny potrebujete:

• Na cca 40 guličiek (priemer jednej gulôčky cca 2cm) budete potrebovať:
• 1 kg zmiešaného hovädzieho a bravčového mäsa
• 4 krajce bieleho chleba 
• 160 ml smotany na varenie
• 1 vajíčko 
• 1 šalotku
• nové korenie 
• soľ
• čierne korenie 
• 100 g masla 
• 2 PL slnečnicového oleja 
• 3 PL hladkej múky 
• 500-750 ml hovädzieho vývaru 
• brusnicový džem 
• kôpor/ petržlen na ozdobu 
• zemiaky ako príloha

Mäsové guľky

• Zo 4 krajcov chleba odrežeme kôrku. Chleba pokrájame na kocky. Vo väčšej miske zmiešame s 60 ml smotany na varenie a 10 gulôčkami rozdrveného nového korenia (drvíme v mažiari). Všetko rukami poriadne zmiešame. Pridáme mleté mäso a na veľmi drobné kúsky nakrájanú šalotku a 1 vajce. Osolíme, okoreníme  a poriadne rukami premiešame.
• Ak je mäsová masa veľmi riedka a lepivá, pridáme ešte chlieb. Vytvarujeme mäsové gulôčky, asi 2 cm veľké v priemere. Na panvici si necháme rozpáliť 1PL slnečnicového oleja. Vždy opekáme cca 10 guličiek naraz. Na začiatok prudko opečieme a potom pomalšie dopekáme, aby boli prepečené aj z vnútra. Jedna várka gulôčok trvá asi tak 6-7 minút. Po každej várke nám ostáva viac a viac výpeku. Ten samozrejme nevylievame. Poslúži nám ako základ pre omáčku.

Príloha:

• Zemiaky umyjeme a spolu so šupkou ich nakrájame na tenké mesiačiky, aby sa nám rýchlejšie v rúre rozpálenej na 220 stupňov upiekli. Nakrájané zemiaky osolíme, okoreníme a polejeme 1 PL slnečnicového oleja.
• Roztiahneme na plech s papierom na pečenie a necháme v rúre piecť 35-45 minút. Posledných 5 minút môžeme teplotu zvýšiť, aby zemiaky chytili peknú opečenú krustu. Počas pečenie občas premiešame.

Omáčka:

• Po dokončení opekania gulôčok si do výpeku hodíme ešte 100g masla. Necháme roztopiť a poriadne premiešame. Potom pridáme 3PL hladkej múky a poriadne opäť premiešame. Necháme urobiť nahnedlú zásmažku.
• Po minútke začneme pridávať horúci hovädzí vývar. Pozor, pomaly s prvou žufaňou. Po pridaní tekutiny do zásmažky, príde takpovediac k veľkému zvratu. Potom už treba konať rýchlo a pridávať minimálne ďalších 500ml vývaru. Neprestávame nikdy miešať. Do pripravenej zmesi po 2-3 minútach vylejeme 100ml smotany na varenie a pridáme opäť 10 rozdrvených guličiek nového korenia. Všetko poriadne premiešame. Pridáme soľ, korenie a po 2 minútach do omáčky vložíme všetky opečené mäsové gulôčky. Necháme povariť 5-7 minút, chute sa krásne previažu.

Servírujeme na hlbokom tanieri alebo elegantnej miske. Na omáčku s gulôčkami poukladáme niekoľko mesiačikov zemiakov, pridáme 1 PL brusnicového džemu a dodekorujeme čerstvým kôprom alebo petržlenom.