VIDEORECEPT: Hríbové rizoto

Tieto suroviny potrebujete:

• 2 šálky ryže na rizoto, napr. Arborio 
• 1 menšia šalotka 
• 3 strúčiky cesnaku
• olivový olej 
• fľaša bieleho suchého vína 
• 300 g húb (môžu byť sušené alebo čerstvé)
• 750 ml – 1 l zeleninového alebo kuracieho vývaru 
• 1 smotana na šľahanie
• parmezán
• 125 g masla
• pár lístkov čerstvej šalvie
• soľ

Postup:

• Šalotku si nakrájame spolu s cesnakom na drobné kúsky. V hrnci si necháme rozpáliť 35g masla. Po rozpálení pridáme do hrnca šalotku a cesnak. Restujeme dovtedy kým nám šalotka nezosklovatie.
  
• Následne pridáme 0,5l bieleho vína. Necháme 10 minút povariť, tak aby sa nám odparil alkohol. Potom pridáme hríby, povaríme asi 10 minút aby nám dobre pustili svoju chuť a farbu do vína .Pridáme 2 šálky prepláchnutej ryže a pomaly varíme. Ryža sa nám uvarí v tejto našej zmesi, ktorú samozrejme doplníme o vývar. Nenalejme ho na začiatku celý, ale postupne dolievajme podľa potreby, tak aby ryža bola vždy v tekutine. Nemôže sa nám vysušiť.
  
• Pokým sa nám varí ryža urobíme si restované hríba na dekoráciu a dochutenie. Na panvici si necháme rozpáliť 100g masla. Pridáme cca. 10 lístkov šalvie a pražíme, hlavne pomaly aby nám maslo nezhorelo. To kedy budú lístky hotové uvidíte, postupne pekne schrumkavejú. Šalviové lístky nám do masla pustia vôňu a chuť. Po opražení ich vyberieme a odložíme si ich.

• Do rovnakého masla vložíme druhú časť hríbov (ak sú sušené dajte ich pred tým na 1-2 min do horúcej vody. Zmäknú a budú rýchlejšie opražené.). Hríby orestujeme, až kým nebudú z nich ako keby chipsy. Odložíme si ich, tak ako šalviové lístky.
  
• Teraz si dokončíme rizoto. Pri neustálom premiešavaní a kontrolovaní by sme mali dosiahnuť krémovú konzistenciu. Rizoto zložíme zo sporáku a pridáme ešte 25-30g masla a 2-3 lyžice nastrúhaného parmezánu. Všetko premiešame, dosolíme dokoreníme a necháme rozpustiť. 
  
• Rizoto naložíme do peknej misky alebo hlbokého taniera. Na vrch položíme orestované huby spolu s lístkami šalvie. Všetko decentne posypeme parmezánom. Kto chce môže si ešte rizoto pokvapkať olivovým olejom.

Foto: archív