VIDEORECEPT Šafranové rizoto

Tieto suroviny potrebujete:

• 1kg ryže Arborio
• parmezán
• kurací vývar
• kvalitný olivový olej
• 3 šalotky
• soľ
• čierne korenie
• čerstvá bazalka
• šafran
• krevety (ak chcete, ale nie sú nutné)
• maslo
• biele suché víno

Postup:

Šalotku si nakrájame na drobné kúsky a jemne orestujeme na kvalitnom olivovom oleji. Restujeme v „panvico-hrnci“. Následne pridáme ryžu, ktorú necháme obaliť olejom, chvíľočku orestujeme spolu so šalotkou, asi 1-2 minúty. Podlejeme bielym vínom. Necháme odpariť alkohol. Pridáme šafran, ktorý nám rizoto zafarbí na krásnu žltú farbu a podlejeme kuracím vývarom.

Vývaru nalejeme iba toľko, aby zakryl ryžu, nie viac. Počas 20 až 30 minútového varenia postupne dolievame vývar, aby ryža bola uvarená, ale nie rozvarená. Nakoniec pridáme hrsť parmezánu a asi 150g masla. Premiešame a môžeme servírovať. Na dozdobenie použijeme lístky čerstvej bazalky a posypeme parmezánom. Kto chce môže si ešte na olivovom oleji s cesnakom a rozmarínom orestovať krevety a pridať k rizotu.

Dobru chuť!