VIDEORECEPT: Recept na grilované bravčové rebrá ako z pravej pivárne

Tieto suroviny potrebujete:

• rebrá

Marináda na potieranie rebier

• hustý paradajkový pretlak
• Worcestrová omáčka
• francúzska horčica
• 200g hnedého cukru
• balsamico
• jablkový džús
• 3 pomaranče
• tabasco
• kvalitný rum
• čierne korenie 
• soľ

Pác na dusenie rebier

• červená mletá paprika
• mletý sušený zázvor
• mletý muškátový orech
• škorica
• drvený badián
• papriková pálivá pasta
• kvalitný rum
• med
• olivový olej
• čierne korenie
• soľ
• Worcestrová omáčka
• sójová omáčka 

Postup: 

• Najprv si pripravíme pác na rebrá. Vo väčšej miske zmiešame olivový olej (nešetríme), červenú papriku asi 2 polievkové lyžice, 3 polievkové lyžice mletého sušeného zázvoru, 2 polievkové lyžice mletého muškátového orechu, 1 polievkovú lyžicu škorice a 1 polievkovú lyžicu drveného badiánu. 2 lyžice pálivej paprikovej pasty, 1 decko rumu, čierne korenie, soľ, Worcestrovú omáčku a sójovú omáčku a lyžicu medu. Poriadne premiešame a vmasírujeme do osušených bravčových rebier. Najlepšie je pred grilovaním nechať mäso minimálne 6 hodín v tomto páci v chladničke.
• Tie následne zabalíme do alobalu. Položíme ich na vyhriaty gril. Pozor, na miesto, kde máme menšiu pahrebu. Odporúčam pahrebu doplniť o kúsky dubového dreva pre krajšiu vôňu.
• Grilujeme 2 hodiny na 180 stupňoch.
• Pokým sa na rebrá podusia pripravíme si marinádu. Rozpálime si hrniec, do ktorého dáme 200g hnedého cukru, treba ho rýchlo miešať lebo sa z neho hneď začne robiť karamel. Zalejeme ho jablkovým džúsom. Premiešame.
• Vytlačíme 3 šťavnaté pomaranče, následne pridáme 1-2 dcl rumu, Worcestrovú omáčku, balsamico, 2 polievkové lyžice francúzskej horčice, čierne korenie, soľ a paradajkový pretlak a nakoniec tabasco. Každý podľa toho aké štipľavé znesie.:)
• Túto zmes budeme variť, lepšie povedané redukovať. Chceme z toho urobiť peknú lesklú omáčku nie polievku.
• Po dvoch hodinách zoberieme z grilu rebrá, rozbalíme ich a potrieme ich uvarenou omáčkou. Opätovne položíme rebrá na gril a zvýšime teplotu na 200-210 stupňov. Nechceme aby nám gril šľahal plamene, preto priebežne gril sledujeme a v prípade rozhorenia ohňa, gril zavrieme. Rebrá sú hotové asi po 30 minútach a spoznáme to podľa toho, že z rebier vytŕčajú kosti.
• Nakoniec opäť potrieme pripravenou omáčkou. Môžeme posypať koriandrom a pustiť sa do jedenia.

Dobrú chuť!

Zdroj: ľudové jedlá