VIDEORECEPT Pečené bravčové koleno so zemiakmi a kyslou kapustou

Tieto suroviny potrebujete:

• bravčové neúdené koleno
• mladá cibuľka
• 3 cibule
• 6 až 8 strúčikov cesnaku
• čierne pivo
• zemiaky
• kyslú kapustu
• bobkový list
• celé a nové a čierne korenie
• olivový olej
• soľ

Postup

• Kožu na bravčovom kolene si narežeme do mriežky. Pozor, krájame len kožu, nie mäso pod ňou.
• Koleno si poriadna okoreníme a osolíme.
• Cibuľu si nakrájame na väčšie prúžky, cesnak na kolieska a posypeme nimi koleno, ktoré sme si položili na pekáč.
• Polejeme všetko olivovým olejom, votrieme poriadne do mäsa. Podlejeme pivom, použijeme asi dve deci.
• Rúru si rozohrejeme na 180°C a pomaly pečieme. Najprv chceme aby sa nám pivo odparilo a potom postupne zvyšujeme teplotu na 200-210°C, tak aby sa nám upiekla aj koža do chrumkava. Koleno môžeme piecť dve až tri hodiny.
• Pokým sa nám pečie koleno, tak si pripravíme zemiaky, ktoré ošúpeme, nakrájame na väčšie kolieska. Polejeme ich olivovým olejom, okoreníme, osolíme a rozprestrieme si ich na plech. Odporúčam použiť papier na pečenie, aby sme nemuseli zemiaky zoškrabovať. Vložíme ich do rúry a pečieme spolu s kolenom.
• Napokon sa pustíme do prípravy poslednej súčasti dnešného receptu a to kyslej kapusty. Z mladej cibuľky si nakrájame bielu časť na krúžky, ktoré si na olivovom oleji orestujeme na panvici. Odporúčam mať dostatočne hlbokú panvicu, keďže si do orestovanej cibuľky vložíme premytú a pokrájanú kapustu. Všetko spolu premiešame.
• V mažiari si rozdrvíme nové a čierne korenie. Na suchej panvici si následne tieto koreniny opražíme. Vôňa korenín oveľa lepšie rozkvitne a následne prevonia jedlo. Pražíme max 30-50 sekúnd.
• Korenie spolu s bobkovým listom vložíme do kapusty a premiešame. Chceme dosiahnuť aby kapusta zmäkla a spojila chute so zvyšnými prísadami. Restujeme 10-15 minút za občasného miešania.
• Koleno samozrejme priebežne kontrolujeme a raz až dvakrát počas pečenia ho môžeme otočiť. Nezabúdajme, že nakoniec ho chceme servírovať kosťou nahor, tak ho posledný krát otočme týmto smerom aby sme mali kožu pekne opečenú.
• Môžeme servírovať. Odporúčam zemiaky naložiť na veľkú drevenú dosku. Urobiť ako keby lôžko pre kapustu. Tú jemne zmiešame so zemiakmi a na vrch položíme koleno. Všetko dozdobíme zelenou časťou mladej cibuľky, ktorú sme si nakrájali na drobné krúžky.
• Dobrú chuť!