VIDEORECEPT: Panenka Wellington so špenátom – super náhrada za veľkonočnú roládu

Tieto suroviny potrebujete:

• 1 bravčovú panenku
• 2 balenia listového špenátu
• 1 balenie špenátového pyré
• 5 strúčikov cesnaku 
• 3 šalotky 
• 1 lístkové cesto  
• 2 PL kremžskej horčice
• 200g masla olivový olej soľ čierne korenie 
• 5 vajec
• zemiaky
• vetvičku rozmarínu 

Postup:

• Na zemiakoch si urobíme zárezy do polovice. Neprerežieme ho. Chceme na zemiakoch urobiť ako keby také vrúbky, ktoré sa nám pri pečení roztvoria. Rozmarín si nadrobno nakrájame a spolu s olivovým olejom, soľou a čiernym korením rozotrieme po zemiakoch a dáme na plech do rúry piecť na 175°C asi na 60 minút.
• Na grilovacej panvici si necháme rozpustiť asi 100g masla a panenku okoreníme a prudko opečieme zo všetkých strán.
• Panenku si odložíme nech vychladne.
• Pripravíme si špenát. Výpek z panenky si vlejeme do väčšej panvice a pridáme pretlačený cesnak a na drobno nakrájanú šalotku. Všetko restujeme do zlatista. Po 3-4 minútach pridáme listový špenát. Necháme spariť a následne pridáme špenátové pyré. Všetko osolíme, okoreníme a poriadne premiešame. Necháme redukovať.
• Po odparení väčšej časti vody pridáme 5 vajíčok. Všetko premiešame, povaríme a necháme vychladnúť.
• Z lístkového cesta si vyvaľkáme obdĺžnik. Malú časť cesta si odložíme. Použijeme ju na koniec na dozdobenie. Cesto potrieme špenátom. Vložíme panenku, ktorú sme si pred tým potreli kremžskou horčicou.
• Stočíme všetko do rolády. Ozdobíme pásikmi zo zvyšného cesta, potrieme žĺtkom a dáme piecť do rúry na spodný aj vrchný ohrev na 200 stupňov na asi 35-40 minút.
• Podávame s rozmarínovými zemiakmi, ktoré spolu s panenkou Wellington jemne polejeme roztopeným maslom.

Dobrú chuť!